Opptil fire dager før
Hvis du velger frossen ribbe må den tines i dagene før tilberedning. Avhengig av vekt må ribba tine i kjøleskap i 2–4 dager. Hvis du ikke har plass til den i kjøleskapet kan du gjerne tine den på kjøkkenbenken, men pass da på at overflatetemperaturen ikke overstiger 10 grader.
Slik lager du perfekt juleribbe
1. Rute svoren
Har du kjøpt ribbe uten ferdig rutet svor? Da er det første du må gjøre å rute den selv. Bruk en skarp kniv og skjær gjennom svoren i et rutenett, men pass på å ikke skjære ned i selve kjøttet.
2. Krydre med salt og pepper
Når svoren er rutet, er det tid for krydder. Bland 9 deler salt med 1 del pepper. Strø blandingen jevnt over hele ribba – både på kjøttsiden og i svoren. Gni krydderet godt inn, og sørg for at det kommer ned mellom rutene i svoren.
3. La ribba hvile kjølig over natten
Legg ribba med svoren ned i en stor form. Dekk formen løst med lokk eller plastfolie – kjøttet skal ha litt luft. Sett formen i kjøleskapet og la ribba stå over natten.
Samme dag: Steking av ribba
4. Damping i ovnen
Sett ovnen på 180 °C.
Ta ribba ut av kjøleskapet og hell 1–2 cm vann i formen. Legg ribba tilbake i formen – nå med svoren opp – og dekk formen med aluminiumsfolie. Folien skal ligge løst og danne et slags «tak» over ribba.
Sett formen midt i ovnen og damp ribba i ca. 30 minutter. Hvis vannet fordamper, kan du fylle på litt mer underveis.
5. Steking
Etter dampingen, ta ribba ut og fjern folien. Behold kraften i formen – den gir god smak til sausen senere.
Legg en liten stålskål eller en ball laget av aluminiumsfolie i midten av formen. Plasser ribba over denne slik at midten av ribba løftes – det hjelper fett å renne av og gir sprøere svor.
Sett ribba tilbake i ovnen og stek videre ved 180 °C i 1–1,5 time. Beregn omtrent 45 minutter per kilo kjøtt. Pass på at det alltid er litt vann i bunnen av formen.
6. Sprø svor – sluttspurten
Når ribba er nesten ferdig, setter du ovnen på 220 °C de siste 5–10 minuttene. Følg nøye med – nå skal svoren “poppe” og bli sprø. Pass på at den ikke blir brent!
7. La ribba hvile
Når ribba er ferdig, ta den ut og la den hvile på kjøkkenbenken i 15–30 minutter før du skjærer den i porsjonsstykker. Dette gir et saftigere resultat.
Tips: Ikke kast kraften i formen! Den er full av smak og perfekt som base til en god saus.
